Les Compagnons du Pain: Pasión de Cacao

Dans ce nouveau chapitre des Compagnons du Pain, nous allons vous présenter le fournisseur de notre ingrédient le plus spécial: le chocolat.
Les Compagnons du Pain est une série d’articles où nous présentons nos alliés, clients et fournisseurs et tous ceux qui font partie de notre communauté.

Comment nous avons connu Pasión de Cacao

Lorsque nous avons commencé à faire du pain au chocolat, il était important pour nous d’utiliser un chocolat qui ne contienne pas de lait ou de produits d’origine animale afin que les personnes avec tous les types de régime ou d’habitudes puissent en profiter.

Au début, nous avons stocké dans des magasins en ligne parce que nous ne pensions pas pouvoir trouver un chocolat avec ces caractéristiques ici à Playa del Carmen, jusqu’à ce que nous trouvions le chocolat à 53%, dans un magasin de Playa qui fournit des boulangeries et des pâtisseries.

En regardant bien le produit, nous nous sommes rendu compte qu’il n’était pas fabriqué à l’autre bout du pays. Il est venu de très près: d’ici à Playa del Carmen et il a été fabriqué par une société appelée Pasión De Cacao. (pasiondecacao.com)

Pasión de Cacao

Pasión De Cacao est un projet 100% mexicain qui se consacre à “promouvoir la consommation de vrai cacao”, selon les mots de Roberto, qui dirige le projet. Avec son associé Ivan, ils produisent des chocolats dans diverses présentations «de la graine à la barre» avec du cacao de Veracruz. En plus du cacao, tous ses ingrédients sont sélectionnés pour leur origine mexicaine.

Ils fabriquent du cacao et de ses dérivés en les gardant exempts de produits laitiers, d’allergènes et de conservateurs. C’était la raison principale pour laquelle nous avons commencé à utiliser leur chocolat. C’est agréable de savoir que votre philosophie et votre éthique de travail sont pleinement conformes à nos valeurs.

Comme nous, utilisez peu d’ingrédients mais de la meilleure qualité. Savoir que nous proposons un produit de la plus haute qualité fabriqué avec les meilleurs ingrédients nous donne paix et tranquillité. De toute évidence, nous ne pouvons pas contrôler la production de chaque ingrédient et avoir des alliés comme Pasión De Cacao est un grand avantage.

Ils se concentrent sur la promotion et la promotion de la consommation de cacao et de chocolat naturels et de qualité à travers des ateliers, des conférences, des dégustations, des formations et le développement de nouveaux plats avec les éléments du cacao.

Heureux de trouver un fournisseur local et de partager avec lui ce que nous faisons de leur produit: nous avons décidé d’aller leur rendre visite avec un cadeau:

L’expérience

Par chance, Pasión de Cacao est situé juste à l’extérieur de Playa del Carmen, sur l’autoroute fédérale presque à la hauteur de Playacar.

La boutique est décorée de divers objets liés au cacao, avec des emballages colorés, une représentation de l’histoire du cacao, des dictons et des phrases sur le chocolat, la cuisine et une table centrale où Ivan nous a fait une dégustation complète des différents produits qu’ils offrent.

Nous venions avec l’idée de parler du chocolat que nous utilisons et au final nous avons essayé tous les autres. Mais les gloutons que nous sommes ne pouvaient pas dire non. 

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Nous avons commencé par déguster le cacao sous sa forme la moins transformée: les fèves de cacao naturelles, avec une fermentation courte et une fermentation longue. Chacun ayant une consistance, une forme, un arôme et une saveur différents. Étonnamment, ce n’est pas tant l’amertume qui change ou prévaut mais le niveau d’acidité. En fait, nous avons constaté que le chocolat 100% qu’ils fabriquent est moins amer que certains chocolats commerciaux qui ne contiennent que 70% de cacao.   

Ivan nous parlait du processus de fabrication du cacao et des différentes recettes lorsque le sujet de la fermentation a été abordé. Ce fut une coïncidence et une surprise d’apprendre que le chocolat, comme notre pain, est un produit fermenté.

Le cacao c’est comme le pain

Comme le pain au levain, le cacao passe par 3 types de fermentation: alcoolique, lactique et acétique. Ce processus lui donne plus de saveur et le changement chimique qui s’opère lui confère, comme le pain au levain, de nouvelles propriétés et des avantages nutritionnels.

Pour la dégustation, Ivan nous a fait essayer des petites dragées qui sont de petits morceaux spécialement moulés pour les dégustations. Nous commençons avec 100% de cacao, jusqu’à 53%. Ceux que nous utilisons dans la recette pour faire du pain au chocolat et aux noisettes, car c’est une option végétalienne et ne contient que du sucre brut et du cacao. .

Nous avons tout testé! Beurre de cacao, poudre de cacao, crème de noisette, etc … On remarque la créativité et la passion pour le cacao. Ils le montrent à travers différentes présentations telles que des verres en chocolat pour mezcal, du chocolat au piment, des barres de chocolat avec des motifs, etc.

All this experience and time that we shared with Roberto and Ivan made us feel very identified with the philosophy they manage, they inspired us by new flavors and texture for future recipe ideas.

Contacts

Voici les différents liens de nos amis

• Instagram: http://instagram.com/pasiondecacao
• Facebook: http://facebook.com/pasiondecacao
• Online store: http://pasiondecacao.com/

Wrap up

Toute cette expérience et ce temps que nous avons partagé avec Roberto et Ivan nous ont fait sentir très identifiés avec leur philosophie. Nous avons été inspirés par ces nouvelles connaissances, nouvelles saveurs et textures à créer de nouvelles recettes
Nous recommandons à tous les gourmets de Playa del Carmen d’aller visiter Pasión de Cacao. Vous apprendrez beaucoup de choses que vous ne saviez pas sur cet ingrédient ancestral et votre vision du chocolat changera sûrement! 

Les connaissez-vous déjà? Parlez-nous de votre expérience avec nous dans les commentaires!